함경도식 김치는 한반도 북동쪽에 위치한 함경도(함흥, 청진, 원산 등) 지방에서 발달한 김치로,
남한의 김치와는 다른 깔끔하고 시원한 맛이 특징입니다.
추운 기후 때문에 발효가 천천히 진행되며,
고춧가루 사용이 적고, 젓갈보다는 소금과 국물 베이스로 담가 맑고 담백한 맛이 납니다.
이번 글에서는 함경도식 김치의 특징, 주요 재료, 맛을 자세히 알아보겠습니다.
✅ ① 맑고 시원한 국물
✅ ② 고춧가루 사용이 적고, 대신 소금으로 간을 맞춤
✅ ③ 젓갈보다 소금, 생선 육수를 활용
✅ ④ 장기간 저장을 위한 절임 방식 발달
📢 한마디로, 함경도식 김치는 “고춧가루가 적고, 국물이 맑으며, 담백한 맛”이 특징입니다!
| 비교 항목 | 함경도식 김치 | 남한(전라도, 경상도) 김치 |
|---|---|---|
| 고춧가루 사용량 | 적거나 없음 | 많음 |
| 국물 색깔 | 맑고 투명함 | 붉고 진함 |
| 젓갈 사용량 | 거의 없음 | 새우젓, 멸치젓 등 많이 사용 |
| 맛의 특징 | 담백하고 시원함 | 감칠맛이 강하고 묵직함 |
| 발효 속도 | 천천히 진행됨 | 상대적으로 빠름 |
| 대표 김치 | 가자미식해, 명태식해, 동치미, 나박김치 | 배추김치, 깍두기, 갓김치, 파김치 |
📢 즉, 함경도 김치는 “고춧가루 적음 + 국물이 맑음 + 감칠맛이 부드러움”이 핵심 특징!
✅ 고춧가루를 거의 사용하지 않음 → 국물이 맑고 깔끔한 맛
✅ 젓갈보다 생선(가자미, 명태) 육수를 활용 → 감칠맛이 깊음
✅ 추운 지역 특성상 장기 저장 가능 → 김장이 오래가고 천천히 숙성됨
✅ 동치미, 나박김치 같은 국물김치가 많음 → 시원한 맛이 특징
📌 맵지 않고 담백한 김치를 좋아한다면, 함경도식 김치가 딱!
📌 특히 가자미식해, 명태식해는 특별한 발효 방식으로 깊은 감칠맛을 자랑하는 별미! 🍽️🔥
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